Auch gefrorenes Gemüse kann Nährstoffe „einschließen“.

Gefrorene Erbsen, gefrorener Mais, gefrorener Brokkoli … Wenn Sie nicht oft Zeit haben, Gemüse zu kaufen, möchten Sie vielleicht etwas gefrorenes Gemüse zu Hause behalten, das manchmal nicht weniger vorteilhaft ist als frisches Gemüse.

Erstens sind einige gefrorene Gemüsesorten möglicherweise nahrhafter als frische.Der Nährstoffverlust von Gemüse beginnt bereits bei der Ernte.Beim Transport und Verkauf gehen Vitamine und Antioxidantien langsam verloren.Wenn das geerntete Gemüse jedoch sofort eingefroren wird, kommt es einem Atemstillstand gleich, denn die Mikroorganismen können nicht nur kaum wachsen und sich vermehren, sondern auch Nährstoffe und Frische besser speichern.Studien haben gezeigt, dass durch das Schnellgefrierverfahren zwar etwas wasserlösliches Vitamin C und B-Vitamine verloren geht, der Schaden an Ballaststoffen, Mineralien, Carotinoiden und Vitamin E im Gemüse jedoch nicht groß ist und einige polyphenolische Antioxidantien bei der Lagerung zunehmen können.Beispielsweise ergab eine britische Studie, dass nach dem Einfrieren Vitamine und Antioxidantien mit krebshemmender Wirkung in vielen Obst- und Gemüsesorten von Brokkoli über Karotten bis hin zu Blaubeeren fast so gut sind wie frisch gepflücktes Obst und Gemüse und nahrhafter als Obst und Gemüse, das drei Tage lang im Supermarkt liegt.

Zweitens ist es bequem zu kochen.Gefrorenes Gemüse muss nicht gewaschen werden, sondern kann schnell mit kochendem Wasser blanchiert werden und kann direkt gekocht werden, was sehr praktisch ist.Oder geben Sie zum Auftauen direkt etwas Wasser in die Mikrowelle und braten Sie es im nächsten Topf an, um es köstlich zu machen.Man kann es auch direkt dämpfen und mit Gewürzen beträufeln, auch der Geschmack ist gut.Es ist zu beachten, dass gefrorenes Gemüse in der Regel aus frischem Gemüse der Saison verarbeitet, unmittelbar nach dem Blanchieren und Erhitzen eingefroren und bei minus 18 °C gelagert wird, damit durch die Behandlung die ursprüngliche helle Farbe des Gemüses selbst „festgehalten“ werden kann und keine Farbstoffe verwendet werden müssen.

Drittens lange Lagerzeit.Sauerstoff kann viele Bestandteile von Lebensmitteln oxidieren und verderben, z. B. natürliche Pigmentoxidation, die stumpf wird, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe sowie andere Bestandteile oxidiert werden, was zu Nährstoffverlusten führt.Unter Gefrierbedingungen wird die Oxidationsrate jedoch stark reduziert. Solange die Versiegelung intakt ist, kann gefrorenes Gemüse in der Regel mehrere Monate oder sogar mehr als ein Jahr gelagert werden.Bei der Lagerung sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die Luft so weit wie möglich abgesaugt wird, damit das Gemüse nahe am Lebensmittelbeutel liegt, um Austrocknung und schlechten Geschmack zu vermeiden.