Wie ist „dehydriertes Gemüse“ entstanden?

Wenn wir im täglichen Leben Instantnudeln essen, ist oft eine Packung dehydriertes Gemüse enthalten. Wissen Sie also, wie dehydriertes Gemüse hergestellt wird?

Dehydriertes Gemüse ist eine Art getrocknetes Gemüse, das nach künstlicher Erhitzung hergestellt wird, um den größten Teil des Wassers im Gemüse zu entfernen.Zu den üblichen dehydrierten Gemüsesorten gehören Pilzalgen, Bohnen, Sellerie, grüne Paprika, Gurken usw., die normalerweise gegessen werden können, indem man sie einige Minuten lang in heißem Wasser einweicht.Was sind also die Zubereitungsmethoden für dehydriertes Gemüse?

Je nach Trocknungsmethode kann dehydriertes Gemüse in natürliche Sonnentrocknung, Heißlufttrocknung und Gefriervakuumtrocknung und -trocknung unterteilt werden.

Bei der natürlichen Trocknung werden natürliche Bedingungen zum Dörren von Gemüse genutzt. Diese Methode wird seit der Antike angewendet.Das Prinzip der Heißlufttrocknungs- und Dehydrierungstechnologie besteht darin, die Feuchtigkeit auf der Oberfläche von Gemüse durch trocknende Heißluft in die Luft zu verdampfen, die Konzentration des Inhalts der Oberflächenschicht von Gemüse zu erhöhen und die osmotische Druckdifferenz verbundener innerer Zellen zu bilden, so dass die Feuchtigkeit der inneren Schicht diffundiert und zur äußeren Schicht fließt, so dass das Wasser weiter verdampft.Das Prinzip der Gefrier-Vakuum-Trocknungs- und Dehydrierungstechnologie besteht darin, das abgelassene Material schnell einzufrieren, sodass das verbleibende Wasser im Material in Eis umgewandelt wird. Anschließend werden die Wassermoleküle unter Vakuumbedingungen direkt vom festen in den gasförmigen Zustand sublimiert, um die Dehydrierung abzuschließen.

Durch natürliches Trocknen und Trocknen und Dehydrieren mit heißer Luft gehen während der Verarbeitung viele wasserlösliche Vitamine und bioaktive Inhaltsstoffe verloren, und die Farbe von Gemüse kann leicht dunkler werden.Im Gegensatz dazu kann die Gefriervakuumtrocknungs- und Dehydrierungstechnologie die Erhaltung der ursprünglichen Nährstoffe, der Farbe und des Geschmacks von Gemüse maximieren, sodass die Verarbeitungskosten dieser Technologie relativ hoch sind und sie normalerweise für die Verarbeitung von hochwertigem Gemüse verwendet wird.

Dehydriertes Gemüse ist weit verbreitet und kommt in fast allen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung zum Einsatz. Es kann nicht nur zur Verbesserung des Nährstoffgehalts von Produkten, zur Steigerung der Farbe und des Geschmacks von Produkten verwendet werden, sondern auch zur Erweiterung der Produktvielfalt und zur erheblichen Verbesserung der Lebensmittelstruktur der Verbraucher.